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为有机鸡养殖时吃绿叶菜较多，所以有机鸡蛋蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。有机鸡蛋养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
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